懶廚房

最近市場上隨處可見鳳梨及桑椹的身影，看著小巧可愛的鳳梨，便隨手滑了一顆回家，剛剛好用來做份甜點。

原本呢～是要做成椰香鳳梨奶油餡，打開冰箱才想到椰奶上次被我用光了，還沒來得及補貨，偏偏又沒百香果，不然還能做個“熱帶風情塔”，呵呵，就乾脆用最單純的材料去做嚕！

使用較細緻的法式塔皮搭配簡單的鳳梨奶油餡，如勤勞點的還可打發奶油，加點奶油花，會更加美味～～

【法式塔皮食材】6 個

低筋麵粉  150g
無鹽奶油  75g
蛋黃  2顆
糖粉  60g
香草精  適量
鹽  2g

果膠  適量

室溫無鹽奶油打柔順後，加入蛋黃打勻。

一開始會呈現蛋花狀，繼續攪拌就能融合。

加入糖粉、鹽及香草濃縮液拌均勻。

加入過篩麵粉。

充分讓麵粉與奶油及蛋混合。因麵粉吸收了奶油及蛋的水分後，會產生筋性及黏度，餅皮才會細緻。

保鮮膜包覆放到冰箱冷藏一晚。

取出後分割成6等分。擀平（約0.3cm)放入塔模，去掉多餘部分，叉子戳洞後，放冰箱冷藏15分鐘。

墊上一層烘焙紙，再放入塔餅石，可用豆類替代。

送入預熱好的烤箱，以180度烤約30分鐘。取出後放涼脫模。

在內部塗上一層果膠。防止內餡水分滲入餅皮，失去口感。

【鳳梨奶油餡】

鳳梨汁150g
吉利丁粉3-4g
細砂糖75g
無鹽奶油100g
蛋黃5顆

鳳梨花  適量

南瓜子  適量

再來製作鳳梨奶油餡。蛋黃與35g細砂糖攪拌均勻。

鳳梨汁、無鹽奶油及40g砂糖倒入鍋中，以小火加熱，邊攪拌至混合。

放入吉利丁粉攪拌均勻。（這次使用免預先泡的吉利丁粉）

將鳳梨汁混合物，加入蛋黃糊中，記得一邊攪拌一邊加，至完全混合。

倒入塔餅中，放冰箱冷藏至凝固。

鳳梨切薄片，越薄越好。壓入迷你瑪芬盤中，以100度烤約40-60分鐘，就會變成裝飾用的花朵。

再搭配些綠色的南瓜子，視覺上更加美觀。