懶廚房

過了立冬，正式宣告冬天的來臨，雖沒有刺骨寒風，卻突然想念起蘋果甜點的滋味～～
這個「隱形蘋果蛋糕Invisible Apple Cake」讓我覺得非常神奇！因為使用了大量的蘋果，隨著烘烤將會產生大量的水分，所以有些食譜加入了泡打粉，也有些食譜乾脆將麵糊材料拌一拌就好，反正蘋果那麼重撐不起來的～～～XD！在後者的食譜中，蘋果的比重絕對大於麵糊，蛋糕的切面就可看到滿滿滿的蘋果片！

阿懶這次使用了初榨椰子油取代奶油，讓蛋糕有更清爽的口感，而為了不搶走椰子油的風采，肉桂粉只放了一些些做點綴。整顆蛋糕下方3/4是較濕潤的蘋果片層，上方1/4則是蓬鬆的蛋糕體。所以當肉桂蘋果遇上椰香是何種滋味呢？快來試試吧！

食材： 60mins / SN2070（170*85*70)
蘋果  450g
雞蛋  2顆
細白砂糖  60g
低筋麵粉  90g
初榨椰子油  2tbsp
牛奶  80cc
椰脆片  適量
肉桂粉（可省）  1/8tsp

蘋果削皮切成約0.1cm厚度的薄片，之後可加入少許檸檬汁防止變色，也可選擇不加。

雞蛋打粗泡後，一口氣加入細白砂糖打發。糖可增加到80g，千萬不要低於60g，不然蘋果的酸味會特別明顯。

（先用低速打粗泡，加入細白砂糖，再轉高速打發。天冷可在下面墊一盆溫水。）

打至出現紋路後，調回低速，如此可讓蛋糊更細膩。攪拌棒拉起，蛋糊流下速度緩慢即完成。

加入過篩的低筋麵粉及肉桂粉（可省略或改用香草精），用拌刀切拌混合。請記得使用低粉一定要過篩。

上述步驟拌至一半時就可加入牛奶及初榨椰子油，繼續切拌至無粉粒狀即可。

加入蘋果片，小心翻攪，讓蘋果片均勻沾附麵糊。

倒入鋪有烘焙紙的水果蛋糕模中，輕震數下，撒上椰脆片，也可改用杏仁片。

送入預熱好的烤箱，以180度或190度烤40分鐘。確切時間需視自家烤箱溫度做調整。

中間若椰脆片過焦，可用鋁箔紙遮蓋。

PS ：阿懶的麵糊已超過模具邊緣上方些許，可使用再大一些的模具，或選擇小顆一點的雞蛋唷。

出爐記得以竹籤戳中心點，無沾粘即可。稍冷卻後脫膜，可送進冰箱冷藏三小時，之後切塊比較漂亮。

阿懶急著拍照，在蛋糕還微溫時就切塊了，所以變得有些醜了～～請見諒蛤～～～

「一日一蘋果，醫生遠離我 An apple a day keeps the doctor away」！吃完這顆蛋糕呢？