懶廚房

每年的端午前後是綠竹筍的產季（約五～十月），今年較早，四月份就能在市場見到它的蹤影，為了變化餐桌菜色，搶先扛了幾隻回家。

原本還擔心非盛產季的綠竹筍會不好吃，事實證明煮婦多慮了，做了“涼筍沙拉”及“焗烤蕈菇筍”，都非常鮮甜口感也脆嫩，所以再接再厲，來道“日式綠筍炊飯”，簡單食材加上清淡調味，有滋有味卻不顯單薄。

而且是用鑄鐵鍋來煮，飯粒顆顆分明更有Ｑ彈的口感唷～～

食材：

白米  2杯（量米杯）

水    2杯（量米杯）

綠竹筍    1根

紅蘿蔔    1/2根

鮮香菇    1-2朵

香油    適量

昆布    1小片

【醬汁】

日式鰹魚醬油    2-3tbsp

味霖    1tbsp

清酒    1tbsp

食材大集合。

大家會挑選綠竹筍嗎？別以為綠竹筍帶「綠」字就得是綠色才好唷。如果綠竹筍帶太多綠色，則代表出土進行光合作用一陣子了，這樣的綠竹筍容易帶苦味。

再來形狀部分要挑「矮、肥、短」且竹筍殼緊密者，這樣的綠竹筍肉較多。最後再摸摸底部切口，要細膩潔白的綠竹筍，纖維較少口感較佳。

買回來的綠竹筍最好馬上料理，如真需要放置，記得要丟冰箱保鮮。

香菇、紅蘿蔔、綠竹筍切片備用。

醬汁先混合均勻。如無清酒者也可省略。

白米洗淨後放入鑄鐵鍋內。加入水或高湯。關於水量多寡，其實得視米種、個人口味及料理習慣而定。

2杯的白米搭配水量從2杯～2.4杯都可以。建議第一次嘗試者，從基礎的2杯水開始，有經驗值後再去調整。

如沒有高湯又想讓米飯更有味道，可以丟入一小塊的昆布一起煮，或者放些雞粉、烹大師之類的調味料。

加入醬汁，若要調整水分記得要把醬汁份量考量進去才不容易凸槌。

鋪上香菇、紅蘿蔔及綠竹筍片。淋上些許香油。

也有人使用燙過的綠竹筍，但個人覺得生綠竹筍較有脆度，也能釋放更多的甜味到米飯中。

蓋上鍋蓋。

鑄鐵鍋的優點來囉，有重量的鍋蓋能形成一個完整密閉空間，密封性相當高。

置於瓦斯爐上，開中小火，煮到開始冒蒸氣代表內部已開始沸騰，此時轉為小火煮約7-8分鐘，最後熄火不開蓋悶約10分鐘。

之後開蓋拌均勻就完成啦。

所有的食材軟硬剛剛好，而且米飯粒粒分明且Ｑ彈有勁，醬汁及食材的鮮甜都讓米飯吸收進去了，清爽有層次的「日式綠竹筍炊飯」超適合春夏交替的季節享用～～～

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本食譜收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理。

大古鑄鐵鍋食譜研究品幸福 FB：http://bit.ly/2vm6bY1