又一冷熱皆宜的菜餚~~
大家有看尹食堂嗎?有被尹汝貞老師的「雜菜잡채」燒到嗎?在韓國生日時不只要喝海帶湯,也要吃上這道「雜菜잡채」才算有慶祝到,據說是每個韓國媽媽都會的家常料理唷。
這道料理看似複雜,其實備好料後只剩下炒+拌的步驟,嚴格來說還是簡單及隨性的料理。
當然食材也可以自由變動,冰箱有啥就放啥吧!!
食材:
透抽 1/2隻
蝦仁 60g
韓式冬粉 200g
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 1/2根
小松菜 100g
植物油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
熟白芝麻 適量
【醬汁】
水 1/4杯
醬油 4tbsp
芝麻油 3tbsp
糖 2tbsp
蒜末 1/2tbsp
白胡椒 適量
食材大集合。
洋蔥及紅蘿蔔切絲,傳統是使用菠菜,這邊使用冰箱既有食材:小松菜,一樣不錯吃。還可以加些黑木耳及紅辣椒絲,讓色彩更加鮮豔。
海鮮類也可改成肉類:豬肉、牛肉,肉絲、肉片都可以,但記得事先以部分醬汁醃漬。
醬汁一樣先調勻備用。
透抽先切花厚切細條,蝦仁洗淨後背部劃刀去腸泥。
韓式冬粉較台式冬粉有Q度,且久煮不爛。比較兩者的成分:前者是以地瓜粉製作,後者有以純綠豆澱粉製作或添加馬鈴薯澱粉兩種。
這次使用的韓式冬粉是寬扁型的,吃來更有口感及飽足感~~
冬粉先泡軟後以熱水煮約6分鐘,實際煮的時間請參考包裝上的說明唷。瀝乾水分後先沖幾遍冷水保持Q度,用剪刀剪成小段備用。
熱鍋放入少許油,丟入洋蔥及紅蘿蔔一起炒,炒熟取出備用。
有些食譜在炒菜的過程中,會放些許鹽,讓菜較有滋味,若採用此種方式,請小心斟酌使用鹽量。
做「雜菜잡채」的原則就是從最沒味道的菜開始炒。洋蔥可以當作調為基底所以無所謂。
不用洗鍋,跟著放入小松菜翻炒,一樣炒熟取出備用。
再來放入味道較強烈的海鮮類翻炒,並以少許黑胡椒調味。一樣取出備用。
若鍋內油量過少,可再加入少許油。
接著放入韓式冬粉及醬汁拌炒均勻。
我的做法是將醬汁先倒入鍋內,讓醬汁與之前炒過的食材“菁華”融合,再丟入韓式冬粉炒勻。
再將所有食材放入大盆子中,加入熟白芝麻拌勻就完成啦~~
有人說為何要這麼麻煩,食材分開來炒,不能一起炒嗎?
首先,「雜菜잡채」的食材種類很多,一起炒若火侯及時間控制不佳,很容易某些食材過軟失去其該有的口感。
再來,一起大鍋炒,最後吃的時候只會得到一種香氣,但分開來炒,雖然還是一大鍋卻能嚐得出各種食材分別的滋味。
好吧!!看到文末,有沒有人發現阿懶犯了一個失誤…………那就是忘了放韓國料理中一個重要的食材:熟白芝麻~~(NO~~~~
Anyway,就算忘了熟白芝麻,味道還是啵棒,熊爸說一定要配上韓式泡菜,絕對美味!!!
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