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日本夏季最夯美食『竹屜冷麵』，有嚼勁、經過冰鎮的蕎麥麵條，搭配簡單清爽的醬汁，健康又開胃。
且蕎麥具有清除腸胃中垃圾及收斂止汗作用，對維持好身材有良好效果。
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食材（3人份）30分鐘
蕎麥粉100g
高筋麵粉100g
冷水100-110ml
沾醬
鰹魚醬油70ml
味霖70ml
水500ml
山葵醬適量
蔥花適量
海苔絲適量
1
蕎麥粉與高筋麵粉先混合均勻。
2
加入90%的水。
3
快速用手以轉圈圈方式揉搓麵粉，形成顆粒狀。
4
慢慢加入剩餘的水，集合成麵團狀，再揉約10分鐘至麵糰光滑。（麵糰軟硬程度約耳垂軟硬）
5
最後揉成錐形。
6
中央部位由上而下壓平，成圓餅狀。
7
再以手沿外側繞圓按壓。
8
較扁平後，再以擀麵棍擀成長方形。
9
撒上蕎麥粉，上下對折。
10
再撒上蕎麥粉，左右折成三折。（只要有重疊部分就要灑粉）＆（折的寬度以刀子長度能切為準）
11
盡量切細條一些，再抖掉多餘的粉。待水滾放入煮約1mins，撈起泡在冷開水內洗掉滑膩的部分，再泡到冰開水內冰鎮過撈起就完成嚕。
12
也可蕎麥粉：高筋麵粉＝4:1去製作，蕎麥香味更高，但Ｑ度稍低且容易斷裂，建議新手還是以1:1先嘗試。
TIPS: 桿平後需移動時，請使用擀麵棍捲起移動，因蕎麥粉無筋性較容易破裂。
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