懶廚房

牛肉麵承載著中國人數百年的記憶，地大物博衍生出的作法也是變化萬千，紅燒、清燉、麻

辣、番茄，口味再變，仍是受到大眾的青睞。

 
花雕酒又稱女兒紅，不僅僅能做花雕雞，用來做牛肉麵，除了基本去牛肉腥味，更讓湯頭口

感豐厚，香氣逼人。

 
入味軟爛的牛腩，配上Ｑ彈的麵條，再來口微酸微辣，有著芝麻及豆瓣香氣混合，讓花雕酒

醒出濃郁豐厚感的湯汁，讓享受更上層次～～

食材 （4 人份） 45 分鐘
牛腩    600g
麵條    4人份
蔥花    適量

湯汁
番茄    150g
番茄醬    2tbsp
蔥    2根
薑    20g
蒜    40g
辣豆瓣醬    2tbsp
醬油    120cc
冰糖    40g
芝麻醬    4tsp
白胡椒粉    2tsp
五香粉    2tsp
玉泉花雕酒    200cc
水    1000cc

香料包
八角    7g
桂皮    7g
花椒    7g
小茴香    7g
月桂葉    3-4片

所有食材大集合。

香料食材大集合。五香粉可用陳皮替代。

醬料調味料大集合。這次使用黑芝麻醬，滷出來的牛肉偏黑，也可使用一般芝麻醬。

牛腩整塊先燙去血水，番茄切小丁備用。

起油鍋先爆香蔥白、薑、蒜。

放入辣豆瓣醬小火炒出香味。

放入番茄丁，轉中火。

炒到番茄出水加入番茄醬。

加入水。

煮滾後放入醬油、冰糖、芝麻醬、白胡椒粉及五香粉。

將醬汁、牛腩及香料包放入鍋內，再倒入玉泉花雕酒，放到電鍋內燉煮到牛腩軟爛，靜置到

冷卻。取出牛腩切適當大小塊，湯汁濾去其他材料。

要吃時，將牛腩放回湯汁中加熱，煮個麵條，組合一起，撒上蔥花或芫荽就完成了。