懶廚房

近代的下午茶發展自英國維多利亞時代的英式下午茶（afternoon tea），傳說是在1840年，一位英國上流社會的女士：貝德芙公爵夫人安娜女士，在下午時感到無聊，就讓女僕準備了少量的吐司、奶油和紅茶食用。於是這種簡便的飲食方式，很快地就成爲了英國貴族們打發下午時光的一種絕佳方式。

不管是高貴的正式茶聚（Tea Party）或只吃甜點的餐聚（Afternoon Tea），“茶”並不是重點，反而蛋糕、餅乾、三明治等點心才是真正的主角唷。而正式的下午茶點心一般會有三層：最下層是各種口味的三明治，中間層通常擺放英國傳統點心司康，最上層就會放些蛋糕、水果塔等甜的點心，吃法則是由下而上、由鹹到甜地細細品嚐。

再來說說搭配的茶飲，通常是印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭高地紅茶及伯爵茶。當然也有奶茶這個選擇，因此較正式的西餐廳或飯店，在下午茶時段，會隨茶一起奉上檸檬片及牛奶，讓客人自由選擇喝紅茶或奶茶。

大吉嶺紅茶味道較清爽，適合直接飲用，錫蘭紅茶則因濃郁且微帶澀味，加牛奶做成奶茶最對味，伯爵茶則是帶著柑橘水果類香氣的調味茶，也是最常被拿來製作餅乾、蛋糕等甜點的茶類。帶著淡淡伯爵茶香的伯爵紅茶餅乾（Earl Grey Cookie），吃起來就有種英國貴族的優雅，細細品嚐中彷彿煩躁的心情都被安撫了呢！

今天就來做無蛋配方的伯爵紅茶餅乾吧！只要準備簡單的幾個食材，中筋麵粉、無鹽奶油、細砂糖、鹽、伯爵紅茶及香草精，如怕香草精搶了伯爵紅茶的風采，也是可以省略的唷。

食材：

無鹽奶油    100g
細砂糖    1/4杯
香草精（可省略）    1/4tsp
鹽    少許
伯爵紅茶    5g
中筋麵粉    1杯

首先將無鹽奶油打柔順，加入細砂糖攪拌到完全無顆粒。

接著放入鹽及香草精，繼續攪拌均勻。

接著放入伯爵紅茶，可使用茶包裡的紅茶或茶葉，若使用茶葉者記得先磨碎再加入唷。而想讓伯爵紅茶味道更濃郁的話，可以在此步驟完成後，放到冰箱冷藏一晚。

接著加入麵粉，攪拌至成麵糰。一開始會呈現麵糰碎，稍微多攪拌一下就會團結成糰囉。然後用保鮮膜包覆後，送冰箱冷藏至少30分鐘。

從冰箱取出後，再塑成自己喜歡的形狀。

稍隔開距離擺在烤盤上，送入預熱170度的烤箱，烘烤約12-15分鐘，至餅乾周圍呈現微金黃色。此時餅乾中心會稍微軟軟的，在往架上放涼後就會變成酥脆的餅乾。

可以準備保鮮盒或罐子將餅乾保存起來，只要想隨時都能享用到這份英式優雅的點心～～