喜歡烘焙的朋友們，不知道大家是否記得自己的烘焙初體驗是哪種品項呢？麵包？餅乾？蛋糕？還是大人小孩都喜歡的Pizza？
阿懶就是從Pizza開始做起的唷，食材簡單、不易失敗加上放料隨性，超對阿懶的懶人性格及脾胃！
如果喜歡「料理實驗或遊戲」的人更加不能錯過，因為Pizza就單純的“水＋麵粉＋鹽＋酵母”也會根據比例不同變化出“標準麵團”、“拿坡里麵糰”、“西西里麵糰”、“芝加哥麵糰”等等。在口味上也有紅醬、白醬、青醬，而光紅醬又可區分為冷醬、熱醬及特製。起司、香料種類也相當繁多，交叉運用可以玩上一年三百六十五天都不覺得膩！！
但是Pizza雖然不易失敗，要做到如專賣店般好吃也是有些小訣竅的，今天就來挑戰很久很久沒做的“知心Pizza”吧！
食材：
【標準麵團】
高筋麵粉 300g
乾酵母粉 3g
水（22度） 200ml
鹽 7g
橄欖油 適量
【餡料】
番茄醬 1-2tbsp
洋蔥丁 1/8顆
鮪魚罐頭 1/2罐
三色蔬菜 適量
黑胡椒 適量
羅勒香料 適量
焗烤起司（雙色） 適量
焗烤起司（莫札瑞拉） 適量
麵團食材大集合。這次使用大古鐵器雙耳火鍋的淺盤，真的很適合用來做知心Pizza～～
上圖四種材料混合揉成光滑表面的麵糰，加入少許的橄欖油，再稍微揉一下讓麵糰吃進橄欖油後，於容器及麵團都抹上少許橄欖油，靜置發酵至兩倍大。
原則上乾酵母與麵粉的比例就是 1%，最多可到1.2%，這也是做麵包的基礎比例。（麵粉300g : 乾酵母粉 3g)
多放酵母其實是沒必要的，店家或許會多放酵母粉讓同樣重量的麵粉放大體積，原本只能做兩塊Pizza的麵團，卻能做到三塊，如此可節省成本，咱們自家食用就不需要如此啦～～
靜置發酵到兩倍大。我的習慣是不使用發酵箱，置於室溫先覆上一層保鮮膜，再蓋上一塊濕布完整包覆。冬天寒流來時才會丟到塑膠置物箱或微波爐裡幫助發酵。
而正統一些的Pizza店，乾酵母粉還可能會低於1%，搭配採用隔夜低溫發酵手法，如此出來的麵團會有濃郁的麥香味，有耐心的捧友可以試試使用0.3%的酵母比例。
將麵糰排氣，分割成兩份。分割方式一刀切下往右邊或左邊推，請不要來回鋸麵團唷。
輕輕滾圓靜置，二次發酵約1小時或至兩倍大。（一樣要覆蓋避免表面乾燥，麵團長不大）
鑄鐵鍋淺盤內撒上少許高筋麵粉。不需要烘焙紙，使用高筋麵粉可以讓Pizza底層有酥脆感。
將一個小麵糰擀平，要大於大古淺盤底圓周。
如圖擺上一圈莫札瑞拉焗烤起司。
再將麵皮往內折，完整包覆莫札瑞拉起司，接縫處按壓緊實。
麵皮中間以叉子戳洞。避免中心位置的麵皮經烘烤膨脹。
建議不論是做厚片或薄脆Pizza，此動作不可少～～
塗上番茄醬。
這次因時間有限就沒有自製Pizza醬料嚕，有興趣的朋友可參考以下連結。
擺上洋蔥丁並灑上黑胡椒及羅勒香料。
擺上瀝乾油汁的鮪魚肉。
隨意撒上三色冷凍蔬菜。可以再撒上黑胡椒及羅勒香料一次。
擺上雙色焗烤起司。
送入預熱好的烤箱以 220度或230度，烘烤 12-15分鐘。
出爐後撒上少許巴西里香葉及帕馬森起司粉裝飾，就可上桌享用啦～～
瞧瞧這切面圖，懂得阿懶為何說用大古鐵器的淺盤做“知心Pizza”最適合了吧？！
這不是阿懶第一次做知心Pizza，前幾次因沒有深盤，只用了Pizza的淺烤盤，無法做出如此渾圓滾邊的知心Pizza。
再來，鑄鐵鍋的導熱性及保溫性高，拿來替代石板，又能烤出外酥內鬆軟的Pizza。
所以喜歡知心Pizza卻又不想多花錢買Pizza深盤的人，可以考慮購買此鑄鐵鍋來替代，除了能做美美的“知心Pizza”外，還可以做其他更多更多的料理，CP值無敵高啊！
下週日就是母親節啦，不會做蛋糕沒關係，來個專業的"知心Pizza”獻給母親，感覺也不賴～～～
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本食譜收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理。
大古鑄鐵鍋食譜研究品幸福 FB：http://bit.ly/2vm6bY1
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