懶廚房

實驗文無誤！！

一直以來對於不用烤箱製作餅乾感到相當好奇，坊間有此類書籍、網路上也有食譜，代表著不用烤箱改用瓦斯爐是能成功的，但做起來的口感究竟如何呢？今天就捲起袖子親自來試試～～

因希望能達到烤箱效果，所以用受熱均勻＋保溫性高的大古鑄鐵鍋來製作，那當然還是用我最愛的「雙耳火鍋--淺盤」嚕。

食材：約15片

無鹽奶油  40g

細白砂糖  25g

蛋黃  2顆

低筋麵粉  70g

無糖可可粉  10g

杏仁角  40g

稍軟的無鹽奶油加入細白砂糖開始打發。

因夏季天氣炎熱，如攪拌到一半覺得過軟，可以放到冰箱冰一下再取出作業。

打至發白有絨毛狀，分次加入蛋黃液攪拌均勻。

這次蛋黃使用一大一小的雞蛋，秤了一下重量約在37g左右。

加入過篩的低筋麵粉及無糖可可粉，用壓拌方式混合，直到無明顯粉類。

加入杏仁角，一樣翻拌均勻。杏仁角也可換成其他類堅果。

天氣真的太熱了，餅乾麵糰開始出油了～～Ｔ＿Ｔ

加快速度，用保鮮膜包覆麵團，整成長條狀，丟到冷凍庫一小時。

這邊注意，是丟冷凍而非冷藏。一般使用烤箱放冷藏約30分鐘即可，但直火烘烤就需要讓麵團更硬實，或者應該說讓麵團裡的奶油更硬實～～

取出後放置一會兒，用刀切成約0.6cm的片狀。或者直接切片後再丟冷凍也行～～

建議將大古雙耳火鍋--淺盤與蓋子先用瓦斯爐預熱一下。
之後鋪上一層烘焙紙，避免直火加熱餅乾燒焦。

將餅乾稍有距離的一一排入。

因鍋子有預熱，排列時請小心別燙著了。

蓋上鍋蓋，用最小火加熱約10分鐘，接著將餅乾翻面，再蓋上蓋子，繼續烘烤約 8分鐘。

如一盤放不下要分兩次時，第二次的烘烤時間記得縮短，約 8分鐘＆ 6分鐘。

因鑄鐵鍋保溫性高，第二鍋的溫度絕對比第一鍋高。

因每人家中火力不同，簡單判斷方式，就是摸餅乾的軟硬度，若只剩中間一些軟軟，側邊及中間周圓都硬實，加上聞到餅乾香氣就ＯＫ了。

取出餅乾置於架上放涼，與使用烤箱一樣，放涼後原本中心軟的部分就會變硬嚕。

前面提到，麵團丟冷凍讓奶油變得較硬，是為了避免烘烤過程中出油過多，若不幸出油了也別緊張，無啥大礙低～～～

整體而言，用直火製作的餅乾，香氣及脆度雖不如烤箱，但相去不遠，對於沒有烤箱的朋友來說實是一福音，尤其使用鑄鐵鍋，能盡量仿製烤箱的「烘烤」效果。

有興趣的朋友們可以試試看喔～～

本食譜收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理。

大古鑄鐵鍋食譜研究品幸福 FB：http://bit.ly/2vm6bY1

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