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牛肉麵承載著中國人數百年的記憶,地大物博衍生出的作法也是變化萬千,紅燒、清燉、麻

辣、番茄,口味再變,仍是受到大眾的青睞。

 
花雕酒又稱女兒紅,不僅僅能做花雕雞,用來做牛肉麵,除了基本去牛肉腥味,更讓湯頭口

感豐厚,香氣逼人。

 
入味軟爛的牛腩,配上Q彈的麵條,再來口微酸微辣,有著芝麻及豆瓣香氣混合,讓花雕酒

醒出濃郁豐厚感的湯汁,讓享受更上層次~~

 

食材 (4 人份) 45 分鐘
牛腩    600g
麵條    4人份
蔥花    適量

湯汁
番茄    150g
番茄醬    2tbsp
蔥    2根
薑    20g
蒜    40g
辣豆瓣醬    2tbsp
醬油    120cc
冰糖    40g
芝麻醬    4tsp
白胡椒粉    2tsp
五香粉    2tsp
玉泉花雕酒    200cc
水    1000cc


香料包
八角    7g
桂皮    7g
花椒    7g
小茴香    7g
月桂葉    3-4片

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所有食材大集合。

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香料食材大集合。五香粉可用陳皮替代。

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醬料調味料大集合。這次使用黑芝麻醬,滷出來的牛肉偏黑,也可使用一般芝麻醬。

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牛腩整塊先燙去血水,番茄切小丁備用。

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起油鍋先爆香蔥白、薑、蒜。

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放入辣豆瓣醬小火炒出香味。

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放入番茄丁,轉中火。

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炒到番茄出水加入番茄醬。

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加入水。

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煮滾後放入醬油、冰糖、芝麻醬、白胡椒粉及五香粉。

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將醬汁、牛腩及香料包放入鍋內,再倒入玉泉花雕酒,放到電鍋內燉煮到牛腩軟爛,靜置到

冷卻。取出牛腩切適當大小塊,湯汁濾去其他材料。

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要吃時,將牛腩放回湯汁中加熱,煮個麵條,組合一起,撒上蔥花或芫荽就完成了。

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