百味之本-美味的『鑄鐵鍋飯』 @ 懶廚房

有什麼食材能像『米』一樣千變萬化，且讓人百吃不厭？莫怪乎清袁枚在《隨園食單》中寫道：飯者，百味之本。飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。

《圖片：阿妮塔愛生活愛廚房 / 鍋具提供 : 家樂福》

『米飯』在中國數千年『食』的歷史中一直佔著舉足輕重的角色，惟彼時的米飯可能只是將稻米直接加熱煮熟，遠不如今日來的精緻可口；在隨著世紀推進的腳步中文明進化了，科技也跟著發達，米再也不是單純的稻米，無論是營養、種類、色彩皆變得多樣化，而便利的炊具也跟著因應而生，當然人們對米飯美味度的追求也跟著大大提升！

用不同的器具烹煮能讓米飯帶來不同口感，使用鑄鐵鍋煮好白飯，粒粒Q彈的讓人大為驚艷。

《圖片：阿妮塔愛生活愛廚房 / 鍋具提供 : 家樂福》

家樂福正在進行的會員集點活動，就是加價換購德國寶迪鑄鐵鍋。

如果您的廚房還沒有鑄鐵鍋，更別錯過家樂福此次的『Berndes德國寶迪鑄鐵鍋集點加價購』活動，消費滿NT$500元就可獲得1點，集滿3-9點就可加價換購Berndes德國寶迪鑄鐵鍋嚕！家樂福賣場裡玲瑯滿目的商品絕對都是您日常生活所需物品唷！

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回來談談米，台灣的米種相當豐富多元！

或許是曾經經歷『殖民地』的歷史，讓台灣的米種有些『複雜』，除了在地野生種外多是『亞種』米粒，比如俗稱在來米的『秈稻』是印度種，而『粳稻』原為日本種，到台灣改良後被稱為蓬萊米。又隨著政府大力振興農產業發展，在農產專家、培育學者及農夫們的努力下，台灣的米口感越來越好，品質越來越優良，卻不再是純正單一的『秈稻』或『粳稻』，這也是目前市面上的米品多以種植地區或廠商命名的緣故。

《圖片：中興米》

若以加工方式區分，可分為三類，分別是：糙米、胚芽米、白米。任它是粳稻、秈稻還是糯稻，只經過脫殼步驟的便稱為「糙米」，脫殼後再去除部分米糠層便成為「胚芽米」，如脫殼後又去掉所有米糠層及胚芽的就是我們最常見的「白米」了。而此三者的營養價值，相信不需小編在此多贅言，眾所皆知絕對是高營養與好口感成反比！

就如珠寶有著等級之分，與日常生活息息相關的米也有等級之分。依據中華民國國家標準（ＣＮＳ）或實際品質標示品質規格，白米品質分為一等、二等、三等三個等級，一等米所含被害粒、白粉質粒、碎粒、異形粒、熱損害粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少，品質最好。

《圖片：農糧署糧食產業組糧食經營科》

每年台灣都會研究出一、二千個新品種，分別有著不同的口感、米香及軟硬度，可以滿足白米飯、粥、炒飯、燴飯、燉飯、壽司、飯糰、便當、粽子、油飯、米粉、麻糬、粄條、年糕及各種加工製品的多樣化需求。更因國際化的緣故，廠商紛紛引進許多國外的米品，讓消費者在家也能做出異國風情的美味料理。

1.皇家穀堡（台粳9號）─壽司、飯糰的專業米

產地：台東關山

台粳9號米因栽種風險低，收穫量穩定及品質高，是目前市面上最常見的米種。顆粒大，潔白飽滿，米質穩定，食味佳又耐儲存。口感、Q度、黏彈性均屬一流，米飯冷掉後也不會變乾，是製作壽司的首選。

《圖片：皇家穀堡》

2.池上米大地有機香米（台粳4號） ─ 淡雅的芋頭香

產地：台東縣池上鄉

以傳統的「禾鴨除草」及「人工跪地挲草」等古法方式耕作，且經過嚴格的『MOA自然農法有機驗證』。所謂的『MOA自然農法有機驗證』就是農地須經三年的轉換，讓土地及每粒米上均無農藥殘留，經過層層嚴格的檢驗，才能獲得的認證。

帶著淡淡優雅芋頭香氣的有機香米，煮飯時滿室生香，入口後芋香伴隨Ｑ彈口感，光吃白飯也美味。

《圖片：建興米廠（池上米）》

3.三好米泰國皇家香米 ─ 進口香米系列

產地：泰國東北

來自泰國東北孕育Ａ級泰國香米的天然環境。米粒長形透明白皙、質地柔軟，富含纖維質，烹調時飄散天然米香，是皇族進貢時的皇家御用米。口感香Q、溫潤好消化，入口咀嚼齒頰留香，讓你體驗與皇族同級的味覺饗宴。

《圖片：三好米》

4.池上米大地十穀糙米 ─ 自然健康新選擇

產地：台東縣池上鄉

以有機糙米為主，內含小米、米豆、麥片、燕麥粒、高梁、紅扁豆、黑麥片、黑糯米、薏仁、蕎麥……等多種十穀雜糧，以傳統的「禾鴨除草」及「人工跪地挲草」等古法方式耕作，並經過嚴格的『MOA自然農法有機驗證』，是您健康的新選擇。

《圖片：建興米廠（池上米）》

5.三好米紫米（黑糯米） ─ 打遍天下無敵手

產地：雲林

黑糯米又稱紫米，具有多種維生素、礦物質、鐵質及天然黑色素、四種必須氨基酸，低糖高纖，營養價值高，是老人、產婦、骨折、貧血者的補品。此款屬於長糯糙米，比一般黑糯米更具糯性，且花青素保留更多，營養價值相較其他黑糯米更勝一籌，品嚐起來也能明顯感受其較高的甜度。其實全球都有黑糯米，唯獨台灣的黑糯米是最香、最純的。

《圖片：三好米》

話說，飯要好吃，除了米的品質要好，煮飯的技巧及使用器具更佔了一半以上的因素。炊具的進化卻退化了我們的生存技能，試想在沒有電子鍋的環境或停電的狀況下，有多少人能利用瓦斯爐甚至原始火源煮出一餐熱騰騰、香噴噴的米飯？早在夏商周時期，咱們的老祖宗就是使用『青銅器—鬲（Li 歷）』來煮飯了，而當此低溫鍛鍊青銅的熔爐技術突破至能高溫鍛練鑄鐵時，被歐洲引進才有了鑄鐵鍋面市。