懶廚房

對於『巴薩米克醋』的印象，是否仍停留在「高級」、「米其林餐廳」、「昂貴」⋯⋯等詞語之中？

其實，『巴薩米克醋』也可以很平民的，

它，就是一種調味料！

使用特定品種的葡萄，經熬煮濃縮後放入木桶做長時間陳釀，陳釀後的『巴薩米克醋』 色黑質地濃稠，酸甜平衡中有著多層次香氣，整體口感是柔和溫順的，所以常被利用在沙拉的佐醬（油醋醬）上，因為簡單的一滴就能豐富料理的美味，『巴薩米克醋』成了眾多名廚們的心頭好。

很多人會誤以為『巴薩米克醋』＝『紅酒醋』，雖然都是以葡萄為原物料，但事實上兩者是不同的東西。

整理了一張表格幫助大家能快速了解：

而『巴薩米克醋』有許多類別和名稱，同樣為了讓大家快速了解，簡單地分成兩類：

※ 傳統：摩德納的Aceto Balsamico DOP和雷焦艾米利亞的Aceto Balsamico DOP。

   這些醋的陳釀時間至少為12年（invecchiato），最高可達25年（extravecchio），質地像極了帶著光澤的濃稠糖漿，義大利人稱之為Mosto cotto。此類優質的陳年『巴薩米克醋』具有更豐富的風味和黏稠度，當然價格也是相當“漂亮”的～～

※ 摩德納：Aceto Balsamico di Modena IGP和Balsamico Condimento，屬於商用級產品。

   此類的『巴薩米克醋』質地雖較傳統的稀薄，但卻會是當作調味料的更好選擇，因為價格更親民，尤其是在需要大量使用的狀況下。

接下來這款『Bianco Balsamico』有別於上述的『巴薩米克醋』，是採用白葡萄作為原料，熬煮濃縮汁液後加入白酒醋一起陳釀，所以口感香甜清爽，酸度適中溫和，適合搭配海鮮、蔬果、起司，甚至調製飲品享用。

阿懶非常喜歡吃冰釀番茄，酸甜冰涼非常適合接下來的氣候，可是總覺得傳統做法的白醋味道過於凸顯，妨礙了阿懶大啖美食的心情，這次改用『Bianco Balsamico』，酸甜適中，而且不需加糖及梅子，不僅方便又美味～～（下次要加些檸檬皮屑進去試試，聽說這款非常適合搭配柑橘類水果唷。）

你是否和阿懶一樣喜歡使用冷壓初榨橄欖油做菜呢？

關於冷壓初榨橄欖油在烹飪中的適用性長期以來存在著爭論。反對使用冷壓初榨橄欖油烹飪的論點是：它的煙點低。實際上，冷壓初榨橄欖油的煙點約在170-180ºC內，早已符合一般油炸的溫度了，更遑論溫度遠不及油炸的“炒”與“煎”等烹飪手法。

與『巴薩米克醋』講究年齡相反地，冷壓初榨橄欖油講求的是“新鮮度”，而且這個新鮮度是從採收時就開始計較：

1. 如果較早採收橄欖（綠色，新鮮和未成熟），則橄欖油的果味會更加豐富，且多酚含量也會更多。反之，當果實留在樹上到變黑才採收，雖然能榨出更多的油量，但會讓橄欖油缺少一流橄欖油中的苦澀及果味，同時多酚含量也是大幅降低的。

2. 從採收到壓榨在24小時內完成，且屏除一般製程中的“傾析”和“過濾”兩步驟，將最新鮮的冷壓初榨橄欖油裝入密封性、避光性都極高的鐵罐中。

3. 從產地運輸到客戶端僅需60天，讓客戶能品嘗到最新鮮的冷壓初榨橄欖油。

上述所說的條件，非『產地冷壓初榨橄欖油』真難以做到。而 St.Rita聖塔麗塔--王后之地 橄欖油即是這樣的一款冷壓初榨橄欖油。

 St.Rita聖塔麗塔--王后之地 來自橄欖樹的故鄉--義大利普利亞Puglia，是義大利冷壓初榨橄欖油產量及質量都最高的地區。

橄欖油質地濃稠，金黃帶綠的色澤非常誘人，飽滿的脂感連同果香充斥口中，其中也帶著冷壓初榨橄欖油的獨特“辣味”，意味著「橄欖多酚」含量相當高。

使用新鮮的好油烹飪，讓身體無負擔，家人吃來也更健康！！

適逢母親節即將到來，St.Rita聖塔麗塔也推出了多款有著精美包裝盒的『母親節特惠組合』，要讓媽咪與全家都吃得更健康，日日餐桌好食光～～～

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